作者: 來源: 牡丹晚報 發表時間： 2024-07-25 10:14
7月15日入伏之時，至大暑節氣之前，一周之內，單縣黃崗鎮政府駐地，伏羊節熱辣滾燙，喚醒人們被“藏伏”的味覺。
單縣羊肉湯分為“酒店版”白湯羊肉湯、“家庭版”紅湯羊肉湯，其烹飪工藝入選省、市級非遺保護名錄，是單縣傳統名吃，蘊含著民俗“味道”。
黃崗鎮以“家庭版”紅湯羊肉湯傳統制作技藝而聞名。進入伏期，冒著悶熱潮濕的天氣，喝一碗熱辣滾燙的紅湯羊肉湯，舌尖滋潤，口齒生香，蕩氣回腸，感受之重，難以言表。
伏天吃伏羊，是單縣人遵循歷法和追尋美食的文化情懷。
單縣白湯羊肉湯的制作工藝列入省級非物質文化遺產，載入《中華名食譜》，享有“天下第一湯”的美譽。
伏天吃伏羊頗有歷史，可追溯到堯舜時期。
傳說，某年伏日，古稱單父的單縣，莫名疫情肆虐，民眾恐慌。舜帝招募神醫拯救百姓，但成效不佳。
此時，城外一富家卻安然無恙。群眾費解，舜帝遣人探究，獲悉其舉家喜好酷暑吃羊肉。于是，眾皆效仿，疫情被克。
至今，民間流傳“單父一碗伏羊湯，不用神醫開藥方”的說法。
單縣百姓的認識，由營養保健專家總結為：伏天吃羊肉具有質樸的科學養生之道。
伏期，人體內積熱，易焦躁。山羊經春夏之交的青草滋養，膘肥肉嫩，膻氣清淡，湯汁鮮濃，味道醇厚。
羊肉在烹飪中添加多種中藥佐料，生姜尤重，食用時再配以辣椒、大蔥、香菜，可導致人體溢汗，驅熱消毒。
市井街衢，羊肉湯館鱗次櫛比，歷久彌新的傳統風味吸引食客紛至沓來。
老字號“三義春·周記”羊肉湯館老板、單縣羊肉湯非遺傳承人周東彥說，過去一天煮兩只羊肉，現在需要6只。
“一碗羊肉湯、一張壯饃，再加上紅紅的辣椒油，吃得滿嘴溢香，渾身流汗……”古稀老者葛道賢對“伏羊”情有獨鐘。
相關美食與節令的融合，伏羊節堪稱文化傳承的經典。
在魯蘇皖三省交界地區，伏羊節從古到今，熱辣滾燙，令忠誠者欲罷不能。
《漢書》記載，漢高祖劉邦“伏日，詔賜從官肉”。當時的“官肉”即是“三牲”之首的羊肉。伏天，皇帝與大臣共享羊肉，且“不惟宮中吃伏羊”，亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”。
宋朝之前，宮廷宴席大都以羊肉為主。從漢字構造看，從“羊、大”為“美”的審美判斷，到“魚、羊”為“鮮”的美食追求，再到“食、羊”為“養”的養生理念，無不蘊含著先人對羊肉美食的向往和羊肉烹飪的感悟。
羊，人類較早成功馴養的家畜種類之一，也是最重要的大眾飲食主材。
《周禮天官》記載，“春行羔豚，膳膏香?！薄抖Y記月令》也記載，“仲春之月”“食麥與羊”。先人講究“醫食同源”，羊肉飽腹解饞的同時，亦持續發掘、享受羊肉的藥用功效。
明代李時珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無毒。食之肥軟益人，治療筋骨急強，虛勞益氣”。
羊肉的祛風驅寒功效看似與三伏天格格不入，然而實際上盛夏濕熱，人的食欲減退、體內積熱，此時吃羊肉，不僅使人的胃口大開、增強食欲，也能激發汗液，以熱制熱，驅散濕毒，補虛健體，對提升高溫抗病能力大有裨益。
伏期食羊，既是對羊肉本身鮮美味道的追尋，也是對羊肉藥用功效的充分利用。
單縣百姓家家戶戶都會熬制紅色羊肉湯，滾水下鮮肉，撇去沫子，加白芷、桂皮、肉蔻、蔥姜等普通佐料，紅辣羊油放足了，便可大快朵頤。
作為民間節會，伏羊節并非一種形式重復，而是一種文化符號，需要情感關切和創新傳承。
走唄，吃伏羊去！
文/圖 劉厚珉
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